月別アーカイブ: 2021年11月

コロナ対策で密を避ける営業としております。お客様にはご不便をおかけします。現在要予約になっております。予めご了承お願いします。また当日フリーでご来店されるお客様、虎河豚、深雪ポーク、郷土料理はご用意出来ますが、他のコース料理等は出来ない場合が御座います。

11/27 土曜日の昼の営業は満席となっております。お客様に感謝、また、深雪茶寮はチケット等には加盟しておりません。予めご了承ください。

茄子を油で素揚げし、熱湯で油抜きし茄子が冷めてから焚きます。煮出し汁が沸いたところへ茄子を入れてひと煮立ちしたら火を止めて。冷めたら完成。

新型コロナで約2シーズン、当店自慢のふぐ料理を販売する事ができませんでした。お客様のご支援で閉店する事なくふぐシーズンを迎える事に感謝しております。御礼を込めて冬の王道虎河豚鍋飲み放題付きコースを税込み5500円2名様から要予約で、但し決済は現金のみとなります。

小芋を洗い笊に取り干す。天に切り込みを地は切り落とし 立て塩に漬ける。その後に蒸して一塩して完成。

秋の味覚の銀杏、焼き、揚げ、蒸し物に!決して主役ではありません。餅ぎんなんの仕込み、殻を割り立て塩に漬け殻を剥く。薄皮付の銀杏を鍋で転がしながら薄皮を剥く。お粥で銀杏を炊く。芯まで柔らかくて餅の様に

前菜の一品 柿玉子
固めの温玉を作り、卵黄の薄皮を剥いて一塩して水気を切り 西京味噌に一晩漬けます